Receta de Berenjenas rellenas de garbanzos

¿Cómo hacer la receta de berenjenas rellenas de garbanzos?

Cortamos las berenjenas por la mitad y les hacemos incisiones con un cuchillo, algunas de ellas cerca de la piel, pero sin cortarla pues si se corta las berenjenas rellenas de garbanzos podrían echarse a perder. Por encima les pondremos un poco de sal y aceite y las llevamos al horno a 180ºC una media hora.

Las dejamos enfriar y ayudándonos de un cuchillo pequeño miramos de retirar el máximo posible de pulpa teniendo cuidado de no romper la piel.

Picamos una cebolla, un tomate y la pulpa extraída de la berenjena. Lo pondremos todo junto con los dientes de ajo machacados o picados, en una sartén con aceite de oliva a fuego muy suave durante unos 20 minutos, removiéndolo de tanto en cuanto y añadiendo un poquito de aceite (o incluso agua para que tenga menos grasa) si vemos que el fondo de la sartén queda seco.

Pasados esos 20 minutos terminamos el relleno de las berenjenas rellenas de garbanzos, añadiendo unos 200 gr de garbanzos con un poco de agua, hasta que evapore el agua. Entonces añadimos alrededor de 200 gr de queso feta en trocitos

Rellenamos la piel de las berenjenas con el preparado de la sartén, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en en horno (unos poquitos minutos)... listas, ya podemos llevar las berenjenas rellenas de garbanzos a la mesa, y disfrutar de un bocado distinto y original.

Foto y fuente: a los fogones

Consejos del autor para hacer Berenjenas rellenas de garbanzos:

El queso que he utilizado para gratinar las berenjenas rellenas de garbanzos fue Old Amsterdam, pero también podéis utilizar Parmesano, Grana Padano ...

Es una receta que va bastante bien para llevar en tupper y calentar en microondas.